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中国を味わいましょう
福井県と友好提携を結んでいる中国浙江(せっこう)省の呉暁東(ごぎょうとう)さんの料理教室。家庭で簡単に作れる中国料理4品のレシピをご紹介。
 

*材料(4人分)*
●豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・2丁
●卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
●しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・50g
●豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・100g
●しょうが
●サラダ油
●紹興酒
●塩
●小ねぎ
*しょうがは皮をむかずにそのまま刻む

*作り方*
〔1〕豆腐・肉・しいたけ・しょうがを適当な大きさに切る。

〔2〕肉・しいたけ・しょうがを鍋に入れ、600ccの水を加え煮る。

〔3〕切った豆腐を入れさらに煮る。

〔4〕塩・紹興酒を入れて味を整える。

〔5〕沸騰したら、卵を入れかき混ぜる。

〔6〕最後に小ねぎを入れましょう。

   あっさり味のスープです
 

*材料(4人分)*
●トマト・・・・・・・・・・・・・・・・4個
●卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
●むきえび・・・・・・・・・・・・・・・40g
●小ねぎ
●サラダ油
●紹興酒
●塩

*作り方*
〔1〕トマトを小口切りにする。

〔2〕卵をといておく。

〔3〕鍋を熱して、油を入れる。

〔4〕むきえびを炒める。
 (*ポイントこのとき紹興酒を少し入れる)

〔5〕炒めたえびを鍋から出してもう一度油を入れ、といた卵を入れる。

〔6〕トマトを入れて混ぜる。塩を少々。

〔7〕味付けしたえびを入れ、2・3分炒める。

〔8〕小ねぎをパラッと、はい出来上がり!

 

*材料(4人分)*
●卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
●豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・100g
●ザーサイ・・・・・・・・・・・・・・・80g
●小ねぎ
●サラダ油
●紹興酒
●塩

*作り方*
〔1〕肉・ザーサイを切る。

〔2〕鍋を温めて、油を入れる。

〔3〕肉を入れて、紹興酒を加えて炒める。

〔4〕そこにザーサイを入れて、塩・こしょうで味付け。

〔5〕水を600ccほど加え沸騰するまで煮る。

〔6〕といた卵を入れて、かき混ぜる。

〔7〕小ねぎを入れたら、ザーサイスープの出来上がり。

*ザーサイは、びん入りの市販のものがあります。  
 

*材料(4人分)*
●なす・・・・・・・・・・・・・・・・・4個
●豚ロース・・・・・・・・・・・・・・・120g
●にんじん・・・・・・・・・・・・・・・30g
●小ねぎ
●しょうが
●醤油
●サラダ油
●紹興酒
●こしょう
*しょうがとにんじんは 皮をむかずにそのまま刻む

*作り方*
〔1〕なす・にんじん・肉・しょうがを中華風に斬新に切る。
   (適当な大きさに切る)

〔2〕鍋を熱したら、油を入れ肉を炒める。
   紹興酒を少々。

〔3〕なすとにんじんも入れて、一緒に炒める。

〔4〕塩・醤油・こしょうで味を整え、小ねぎを加え2・3分煮る。

  これはオススメ、いいお味。あつあつご飯にグットです。

 

*しょうが*
中国料理は豚肉を使うから臭みを取るために、しょうがは必需品。しょうがを入れることで料理の幅も広がり健康にもいいのです。皮をむかずに、そのまま刻んで使いましょう。うまみを逃がしませんぞ!

*紹興酒*
紹興は浙江省北東部に位 置する静かな古都。世界の名酒・紹興酒の産地としても有名。紀元前の春秋時代から豊かな水と良質のもち米で作られ、その色から黄酒とも呼ばれる。アルコール度は日本酒とほぼ同じ16度強で、3〜5年なかせた琥珀色のコクのある味。5〜10年ねかせたものは老酒(ラオチュウ)と呼ばれる。

女の子が生まれると花模様の入った美しいつぼに入れ、ハスの葉で密封し土中に埋めて、嫁入りするときに掘り出すという習慣がある。豚肉をやわらかくします。

ご家庭にどうぞ一本!

 



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